Estamos a passos largos de um novo ano. Já foi o tempo, que fazia grandes planos para um novo ano. Umas coisas conseguia alcançar, outras nem por isso e outras ainda acabavam por me enervar, ao fim de algum tempo.
Portanto aqui estou eu, passado algum tempo... com os cinco de cada vez.
Estes cinco são para agora e para continuar. Todos os meus cinco têm sido para isso mesmo, para o momento e para rotinar. Se não, não vale.
Alguns são básicos. Mesmo básicos. Mas para mim estas cinco medidas são fundamentais para prosseguir caminho:
# Beber mais água.
# Dormir mais horas. [Esta medida não depende só de mim. Filho Pequeno não colabora.]
# Fazer caminhadas de pelo menos 20 minutos. Diariamente.
# Tentar não ganhar todas as discussões. Aceitar melhor as divergências e discordâncias.
# Não ter pensamentos negativos, principalmente de coisas que não tenho controlo.
A receita de hoje, costumo fazer como entrada de algum almoço ou jantar mais requintado. A receita da brandada de bacalhau eu adaptei do livro base da bimby, mas como sempre, fiz algumas alterações e acrescentos. Como tal, cá fica.
Ingredientes:
8 a 10 tomates semi maduros
500 gr bacalhau desfiado, sem pele nem espinhas
100 gr azeite
30 gr alhos
50 gr (ou quantidade a gosto) de natas
pimenta preta moída na altura
raspa noz moscada a gosto
sal (a rectificar)
Preparação na Bimby e Forno:
§ Começa-se por lavar os tomates, e cortar a todos eles as partes de cima (tipo tampinha). De seguida tira-se a polpa e as pevide de cada um, de modo a ficar como na foto:
§ A polpa retirada dos tomates, reserva-se;
§ Na bimby junta-se o azeite, os alhos descascados, a pimenta preta e com a ajuda de um coador, coa-se o líquido e os pedaços maiores do tomate, retira-se as pevides e coloca-se esses pedaços dentro do copo;
§ Programa-se 6 min/temp. varoma/vel. 4;
§ Quando a máquina parar, baixar com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo;
§ De seguida juntar o bacalhau, as natas, a raspa da noz moscada e misturar na vel. 4 e passar pouco a pouco para a vel. 6. Rectificar os temperos;
§ O próximo passo é com uma colher, pôr a brandada dentro dos tomates escavados e assar no forno a 220º durante 20 min. com um fio de azeite por cima. Os tomates devem ficar macios, mas não demasiado moles;
Este Bacalhau à Moda de Braga eu digo que é "fingido", porque o bacalhau em si é à moda de Braga, mas o acompanhamento não é a famosa batata frita, que é de costume. Mas pronto aqui fica a receita, e já sabem, para não ser fingido e ser a receita completa, é só cortar batatas às rodelas, não muito finas e fritá-las para servir com o bacalhau.
Esta refeição é típica de fim de semana. Daquelas domingueiras.
Ingredientes:
8 postas de bacalhau demolhado
farinha para culinária (eu utilizo farinha de trigo integral)
1 dente de alho com casca esmagado
azeite (generosidade neste item)
3 cebolas cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados esmagados
½ pimento encarnado cortado aos cubinhos
1 tomate bem madurinho, despelado e sem grainhas, cortado aos cubos
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro partidas aos bocados
2 colheres de sopa vinagre (eu prefiro vinagre de cidra)
sal
Preparação:
§ Eu começo por dar uma fervura nas postas de bacalhau, para o amaciar (há quem não o faça). Depois desta fervura, cerca de 5 min., escorro bem as postas de bacalhau;
§ Em seguida, passo cada posta de bacalhau pela farinha e ponho estas postas a fritar numa frigideira, com bastante azeite e com o tal dente de alho com casca esmagado, para dar um gostinho bom ao bacalhau. Não é necessário muito tempo, uma fritura rápida;
[este é o meu prato - só gosto de postas finas e pequenas]
§ Retirar o dente de alho da frigideira. Reservar as postas de bacalhau fritas.
§ Passo seguinte é o refogado que se serve por cima do bacalhau. No azeite que se fritou o bacalhau, junta-se agora as cebolas cortadas às rodelas, o alho esmagado, o pimento encarnado aos cubinhos, o tomate e refoga-se de maneira a cebola ficar mole e transparente;
§ De seguida é só juntar os restantes ingredientes, envolver no refogado e deixar cozinhar por mais quatro a cinco minutos;
§ Refogado pronto é só deitar por cimas das postas de bacalhau e servir.
Ora bem, o tema de hoje é cozer alimentos a vapor. Bem tema, tema, não será propriamente, pois só vou dizer como faço cá em casa, quando não o faço na varoma da bimby.
Este post teve origem, pois tenho uma amiga, que no início da semana desatou a comprar daqueles cestos metálicos para se porem dentro dos tachos. Pois bem, eu também tenho, mas posso dizer que já o pus de parte há muito.
Cá em casa faço desta maneira e resulta:
# Pôr no fundo de um tacho um dedo de água (ou nem tanto) com uma pitada de sal no fundo, como se pode ver na foto:
# De seguida pôr os alimentos que se quer cozer a vapor, tendo em atenção que primeiro são os mais duros, por explo. as batatas ou as cenouras por baixo (junto à água) e depois as couves. Hoje só cozi restos de couve branca e coração que tinha no frigorífico:
# Pôr em lume brando durante cerca de 10 min., caso de legumes mais duros aumentar este tempo, geralmente 5 min. (caso das batatas tem que ser mais tempo). Geralmente ponho as batatas a cozer primeiro, sempre com esta quantidade de água e passado 10 min. ponho os legumes de folha;
# Na foto seguinte pode-se ver ainda a quantidade de água que "sobrou" da cozedura. Água esta que aproveito para juntar às sopas, não é muita... mas não se deita fora vitaminas:
Esta forma de cozinhar, faz sobressair o sabor dos alimentos. As atenções a se ter é não juntar muito sal, pois salga a sério e a tampa do tacho tem que vedar de forma satisfatória para o calor e o vapor ficarem retidos dentro do tacho e dessa forma os alimentos cozerem.
Acreditem e experimentem. Não tenham receio, pois os próprios legumes largam a sua água durante o processo, o que facilita a cozedura. É uma óptima forma de cozer alimentos, nomeadamente legumes. Se tiverem alguma dúvida, exponham.
