Na época das festividades, depois do bacalhau com todos, nos dias seguintes, ao que sobra, bacalhau, couves, batatas e eventualmente ovos cozidos faz-se o tipicamente português Roupa Velha ou também chamado de Farrapo Velho.
Esta Roupa é ligeiramente diferente, pois faço como a minha mãe me ensinou, finalizo com ovos batidos na mistura. Aqui fica a Roupa da minha mãe.
Ingredientes:
sobras de bacalhau, couves, batatas e o que mais sobrar
3 colheres de sopa azeite
3 dentes de alho picados
1 folha de louro aos pedaços
fio de vinagre balsâmico
3 ovos inteiros
mistura de pimentas
sal
Preparação frigideira:
§ Deita-se o azeite na frigideira e os alhos picados. Estala-se o azeite até o alho ficar dourado;
§ Despinha-se o bacalhau e lasca-se. As restantes sobras, partem-se em pedaços menores;
§ De seguida mistura-se tudo com o azeite e o alho. Envolver e mexer em lume forte juntamente com a folha do louro;
§ Entretanto batem-se os ovos com uma pitada de pimentas e sal. Reservar;
§ Quando a mistura da frigideira começar a ficar passada (geralmente vejo pelas batatas: ficam meio brilhantes) salpico a mistura com gotas do vinagre balsâmico e mexo;
§ Para finalizar junto os ovos batidos temperados e mexo bem até deixar os ovos húmidos mas não mexidos.
E já está a Roupa Velha à Né. Espero que gostem desta versão.
Este Boeuf Bourguignon é à minha maneira, porque não sou tão prosaica como a Julia Child, grande senhora da culinária internacional e que celebrizou este prato tipicamente francês, nem como outros grandes da cozinha.
É basicamente o modo, de eu fazer carne guisada nos dias chuvosos e frios da época que atravessamos. Acrescento que também não fiz os cogumelos nem as cebolinhas glaceadas (fica para uma próxima).
Ingredientes:
1,5 kg de carne do chambão (aos cubos grandes)
4,5 dl de vinho tinto (de preferência frutado)
3 cenouras sem pele e cortadas em pedaços grosseiros
1 cebola roxa às rodelas
2 dentes de alho laminados
2 folhas de louro aos pedaços
1 ramo de salsa
1 cravinho
5 grãos de pimentas várias
1 colher de sopa azeite (marinada) + azeite para selar a carne
Preparo a carne de véspera ou mínimo 3 horas antes de começar a cozinhar. Se a carne for muito fibrosa, deixo-a a marinar de um dia para o outro.
§ Corto a carne aos cubos se a peça for inteira, geralmente peço no talho para o fazerem;
§ Com um descascador, despelo as cenouras e corto-as grosseiramente aos pedaços. Descasco a cebola e os alhos. À primeira corto-a em rodelas e lamino os alhos. Lavo o ramo da salsa e prendo-o com fio de cozinha. Lavo e corto em pedacinhos as folhas de louro.
§ De seguida, numa taça de vidro ponho a carne e junto o vinho, as cenouras, a cebola, os alhos, as folhas de louro, o ramo da salsa, o cravinho, os grãos da pimenta e a colher de sopa de azeite. Estes são os elementos da marinada e é só deixar repousar a carne neste líquido durante algumas horas.
[Preparação tacho]
§ Num tacho, de preferência anti anterente, pôr um fio de azeite e uma colher de sopa de margarina. Quando as gorduras estiverem a fervilhar e homogéneas, escorrer a carne da marinada e alourar (selar os sucos da carne) no tacho de todos os lados. Temperar com sal a carne;
§ Entretando arranjar os tomates e juntar à carne depois de alourada. Misturar bem e deixar em lume brando/forte uns 5 minutos;
§ No final deste tempo, juntar a marinada e o caldo de carne natura knorr se quiserem. Deixar então guisar a carne em lume brando, entre 1 hora e meia a 2 horas (mais tempo conforme a sua dureza). Perto do fim rectificar de sal.
Garanto que fica um guisadodaqueles. Especialmente os miúdos adoram. Sabe bem, bem nestes dias chatinhos.
