Tenho andado a substituir ingredientes por outros. Algumas substituições têm resultado outras nem tanto assim. Esta aconteceu porque um dos meus filhos não se dá bem com natas, mas gosta de pratos com natas. Portanto temos aqui um dilema. Tive que arranjar uma alternativa e esta foi uma que resultou.
Assim, o queijo ricota com iogurte natural veio substituir as natas tradicionais cá em casa. O ricota é fabricado a partir do soro do leite desnatado e por isso, de gordura reduzida. Aliás este queijo, é uma das opções para pessoas que estejam a seguir dietas baixas em gorduras.
A base de bacalhau que tenho feito é esta que sigo até ao momento de juntar os ovos. Não junto obviamente os ovos e passo o preparado do tacho para um tabuleiro de ir ao forno. Deixo aqui os passos seguintes, o da preparação das "natas" e do pão ralado aromático.
Ingredientes:
[natas leves de ricota]
250 gr de queijo ricota
1 iogurte natural
[pão aromatizado]
restos de pão duro (hoje foi um enorme de centeio)
1 molho de coentros
3 hastes de manjericão
1 punhado de orégãos
4 dentes de alho (ou 2 se for pouco pão)
Preparação:
[natas leves de ricota]
§ Pôr o queijo ricota juntamente com o iogurte e com a varinha mágica misturar os dois até estar homogéneo. Se preferirem menos líquido ponham só meio iogurte (também vai da consistência do iogurte). Rende cerca de 350 gr de natas.
[pão aromatizado]
§ Numa picadora pôr o pão aos pedaços juntamente com as ervas aromáticas lavadas (não costumo lavar os orégãos, só as outras) e os dentes de alho descascados. Picar até ficar com a consistência a gosto.
§ Depois é só juntar ao bacalhau que já se pôs entretanto no tabuleiro. Deitar as natas por cima e polvilhar com o pão aromatizado e levar ao forno a 200º até ficar tostado. Atenção que o queijo ricota não derrete, mas o pão ralado fica dourado.
Vamos lá ao jantar do 5º dia. O almoço deste dia, está aqui.
(imagem retirada da net)
Ingredientes:
1 bife de atum fresco
1 pimento vermelho
30 ml de caldo de peixe ou legumes (utilizei este)
5 ml de vinagre balsâmico
gengibre ralado do tamanho de um dente de alho (ou seco ou em pó)
1 dente de alho
fio de azeite
sal e pimenta
Preparação:
§ Temperar o bife de atum com sal e pimenta dos dois lados. Reservar;
§ Limpar o pimento das partes brancas interiores e das grainhas e pôr a assar no forno com um fiozinho de azeite. Reservar;
§ Pôr num copo alto (de preferência de plástico) o pimento assado cortado aos pedaços, o caldo de peixe, o gengibre, o dente de alho, o vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Tritturar até obter um molho cremoso. Reservar;
§ Numa frigideira pôr o fio de azeite e quando estiver bem quente, juntar o bife de atum. Deixar ao lume 3 min. de cada lado (se gostarem mais bem passado, deixar durante mais tempo);
§ Colocar o molho juntamente com o atum e deixar ferver 1 min. Servir.
A única coisa que fiz diferente, pois a receita no livro também não está muito explícita, foi depois de triturar os elementos do molho, juntei à frigideira e deixei ferver 1 minuto até porque os ingredientes do molho estavam frios e achei que não iria gostar do mesmo em cima do peixe quente.
Acompanhar com espinafres ou grelos salteados (indicação do livro).
§ Numa picadora pôr o atum escorrido, o tomate sem grainhas, o pimento sem sementes, a salsa, o ovo e os temperos. Picar com a consistência a gosto;
[se optarem por não utilizar a picadora, piquem tudo com faca, batam o ovo e misturem tudo manualmente numa tigela]
§ Fazer bolinhos pequenos/médios e pôr o fio de azeite numa frigideira e quando este estiver quente, fritar durante 2 min. de cada lado até ficarem dourados.
Servir com salada de alface.
Sugestões a ter em conta para a próxima: picar tudo na picadora menos o ovo, pois batido liga melhor e dá para fazer bolinhos mais "jeitosos"; outra dica é para uma próxima vez picar uma cebola juntamente com a mistura. O gostinho destes bolinhos de atum são bons, mas com uma cebola ainda deve ficar melhor.
Um dia destes tive um contratempo ao almoço e resultado... fiquei sem almoço. Abri o frigorífico, tinha 4 claras de ovos e meio molho de espinafres. Já é um começo. Na despensa desencantei uma lata de cavalas em conserva e as amêndoas piscaram para mim. E pronto sai uma omeleta de claras bem deliciosa.
§ Arranjar os espinafres e aproveitar as folhas preferencialmente, picar os dentes de alho. Tirar a espinha central das cavalas. Reservar;
§ Numa frigideira colocar um fio do azeite e pôr a alourar os dentes de alho picados. Quando estiverem dourados juntar os espinafres, envolver e deixar murchar. Temperar;
§ Adicionar as amêndoas e deixar estas também alourarem. Juntar as cavalas e envolver para misturar sabores;
§ Entretanto numa taça bater as claras e juntar à mistura da frigideira (lume brando). Deixar coagular por cima para se poder virar e cozinhar dos dois lados. E já está. Servir com uma salada verde.
Faço muitas vezes omeletas de claras. O recheio é o que se quiser. Desde aproveitamentos... dá tudo. É como as omeletas tradicionais. O limite é a imaginação.
Ultimamente tenho feito assim o Bacalhau à Brás. Os miúdos adoram. Eu pessoalmente também gosto bastante e é uma maneira saudável de substituir a batata palha. Maneira tradicional aqui.
Ingredientes:
500 gr bacalhau demolhado desfiado (de preferência)
500 gr alho francês (parte branca)
2 cenouras grandes raladas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
6 ovos (ou 1 por pessoa)
70 gr azeite
salsa a gosto
sal
pimenta branca a gosto
Preparação Tacho:
§ Começa-se por tratar do bacalhau, das duas uma, ou utiliza-se migas de bacalhau, ou duas a três belas postas, despinha-se e retira-se as peles. Se utilizar-se as migas, não as cozo primeiro, mas se utilizar o bacalhau em postas, dou uma fervura breve, até para facilitar o despinhanço;
§ Depois do bacalhau tratado, corta-se as cebolas em meias luas, pica-se o alho, rala-se as cenouras e corta-se finamente o alho francês às rodelas. Faz-se um refogado com o azeite no tacho (anti-aderente é o ideal), tempera-se com o sal;
§ Quando os vegetais começarem a quebrar, juntar o bacalhau e as folhas de louro. Envolver bem o bacalhau no preparado e deixar suar o bacalhau de 5 a 10 min (conforme estiver cru ou não) em lume brando. Mexer de vez em quando;
§ Entretando numa tigela bater com um garfo os ovos, a pimenta branca (e o sal se acharem necessário);
§ De seguida juntar os ovos batidos e ir mexendo, de modo os ovos coagularem mas não secarem (tudo isto em lume muito brando);
§ Por fim deve-se polvilhar com a salsa já com o lume desligado.
