Tinha umas postas de maruca, meio perdidas pelo congelador e resolvi fazer esta receita de uma teleculinária muito antiga. Na revista não era maruca o peixe utilizado, mas sim pescada. E como sempre, acrescentei outros ingredientes.
Ingredientes:
1 a 2 postas de maruca por pessoa
1/2 pimento verde (era o que tinha cá em casa, mas sinceramente prefiro o encarnado para esta receita)
1 tomate bem maduro
1 cebola grande
alho em pó
colorau em pó
salsa picada
azeite
1 copo pequeno vinho branco
sal
Preparação Frigideira & Forno:
§ Começar por temperar as postas de peixe. Assim num tabuleiro de ir ao forno, deitar sobre o fundo um pouco de azeite, de seguida salgar as postas da maruca, polvilhar com o alho em pó e o colorau de ambos os lados, por fim acrescentar por cima das postas, a salsa picada. Reservar;
§ Fatiar a cebola finamente e cortar o pimento e o tomate em cubos. Numa frigideira, refogar num pouco de azeite estes três ingredientes até adquirir o aroma de refogado, temperar com sal (pouco). Eu deixo ainda crocante, mas quem quiser pode "puxar" o sabor ao refogado e deixar amolecer;
§ Entretanto pré-aquecer o forno a 190º. Regar o peixe com o vinho branco;
§ Quando o refogado estiver ao gosto, colocar o refogado por cima do peixe e levar o tabuleiro ao forno cerca de 30 minutos. A meio do tempo virar as postas. Ir verificando o líquido e se necessário ir regando com mais vinho ou com água.
Servir com uma salada leve verde e por cá foi com puré de batata.
Hoje trago uma sopa daquelas. Correntemente é feita com cação, mas como cação é carote, a tintureira é ligeiramente menos firme que o cação mas faz perfeitamente a substituição.
Ingredientes:
postas de tintureira (cerca de 600 gr)
2 colheres de sopa + 3 colheres de sopa vinagre (utilizei de maçã)
1 folha de louro
1 molho de coentros
1 cebola grande (cerca de 150/160 gr)
3 dentes de alho bojudos
1000 gr água
40 gr farinha de trigo integral para uso culinário [não utilizo farinhas refinadas, mas se for farinha branca é 60 gr]
2 gemas
60 gr azeite
sal
Preparação Bimby:
§ 2 horas antes de fazer a sopa, pôr a tintureira de molho em água com 2 colheres de sopa de vinagre, sal e louro. Reservar;
§ Descascar a cebola e os dentes de alho, pôr no copo juntamente com os coentros previamente lavados e cortados as hastes. Picar 5 seg./vel. 5;
§ Adicionar o azeite e programar 5 min./temp. varoma/vel. 1. Entretanto, retirar o cação de molho e colocar na varoma;
§ Adicionar ao copo, a água e temperar com sal. Juntar a varoma com o cação e programar 25 min./temp. varoma/vel. 1. Perto do final deste tempo, desfazer as 2 gemas com um garfo e reservar;
§ No final do tempo, retirar a varoma e adicionar ao copo 3 colheres de sopa vinagre, a farinha e as gemas desfeitas e rapidamente triturar 30 segundos. Ao triturar a sopa fazer progressivamente: vel. 3,5,7. É fundamental esperar 3 a 5 seg. antes de abrir a tampa, para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos;
§ Retirar a tintureira da varoma e despinhá-la. Juntar ao caldo e programar 5 min./temp. 100º/colher inversa.
Servir com pão rústico ou tipo alentejano ligeiramente torrado.
Olha aí está uma coisa difícil para eu comer. Frango. Pois é. Frango não é das coisas que mais gosto. Faço pelo menos uma vez por semana cá em casa (não necessariamente esta receita), mas é pelos meus filhos.
Desta maneira, vá, ainda como, alguma coisa. Aqui fica então.
Ingredientes:
1 frango aos pedaços
sumo de 1 laranja
1 colher de sopa massa de pimentão
1 colher de sopa massa de alho
1 "unha" de gengibre fresco ralado (ou uma colher de café em pó)
1/2 copo vinho branco
2 folhas de louro cortadas grosseiramente
3 colheres de sopa azeite
sal
Preparação Forno:
§ Temperar o frango com sal. Reservar;
§ Num recipiente (tamanho suficiente para pôr o frango), misturar os restantes ingredientes. De seguida, envolver o frango neste líquido. E depois, é assim... se estiverem com pouco tempo, levar logo a assar. Ou então, marinem no líquido o frango por 2 horas. O que eu faço muitas das vezes, é ao fim de semana deixar de um dia para o outro em lugar fresco.
§ Quer marine ou não, na hora de ir ao forno, colocar a temperatura de 190º e assar assim com o líquido (sem acrescentar nada, num tabuleiro próprio de ir ao forno). Nos últimos 10 minutos acionar o grill se tiverem essa opção.
Servir com arroz branco ou de cenoura e uma saladinha de alface.
