Pelo menos uma vez por semana, comemos peixe grelhado. É a maneira que eu prefiro de comer peixe, mais, quanto mais simples, mais gosto.
Hoje deixo aqui, uma das formas de grelhar douradas e um molho de acompanhamento. Faço este molho, não tanto para mim, mas por causa de um dos meus filhos, que adora comer o peixe com o molho e as batatas cozidas.
Ingredientes:
[peixe]
1 dourada por pessoa amanhada e descamada
1 raminho de alecrim por peixe
1 raminho de tomilho por peixe
flor de sal
[molho de coentros]
200 ml de azeite
6 a 7 hastes de coentros
sumo de 1/2 limão
Preparação:
§ Primeiro que tudo, pôr a chapa/grelhador a aquecer e de seguida temperar as douradas com a flor de sal e dentro da cavidade amanhada da dourada, colocar o alecrim e o tomilho. Reservar;
§ Por esta altura a chapa/grelhador já deve estar quente e é só colocar o peixe a grelhar. Pessoalmente não coloco nenhuma gordura para grelhar e por isso deixo aquecer bem a chapa;
§ Enquanto o peixe grelha (e as batatas cozem, se for essa a opção) colocar num recipiente os ingredientes do molho e com a varinha "mágica" triturar;
§ Quando o peixe estiver grelhado de ambos os lados, servir com o acompanhamento escolhido e com o molho servido numa molheira e cada um serve-se à vontade.
Só agora dei conta que não tirei fotos do molho, por essa falha peço desculpa.
Aqui fica mais uma receita simples e rápida de massa. Antes de conhecer o queijo quark fazia com natas de arroz, mas experimentei misturar o queijo quark e acho que ganhou um paladar único e nada enjoativo. Espero que gostem.
Ingredientes:
200 gr salmão fumado cortado em tiras
25 gr azeite
2 dentes de alho
5 hastes de cebolinho
200 gr alho-francês fatiado finamente
50 gr vinho branco
1 pitada de pimenta preta
2 colheres de sopa cheias queijo quark
100 gr por pessoa espirais (fusilli) integrais
sal q.b.
Preparação Bimby & Tacho*:
§ *Colocar um tacho ao lume com água para ferver. Quando a água estiver fervente colocar as espirais e o sal. Cozinhar conforme as instruções do pacote, mas deixar al dente e reservar;
*Se não quiserem utilizar o tacho (faço-o para encurtar tempo de confeção) começam logo por colocar no copo 1500 gr água e sal. Aquecer 10 min./temp. 100º/vel. 1. No final do tempo juntar as espirais e cozer o tempo indicado da embalagem na temperatura 100º/vel. colher inversa. Escorrer a massa (pode ser com a ajuda da varoma) e reservar num recipiente (o mesmo que digo mais abaixo). Já o disse anteriormente, não faço tudo na bimby, quando é para ser mais rápido utilizo o tacho. Para mim é mais prático, mas aqui fica para quem quer fazer tudo na bimby, e assim sem lavar o copo, passa para o passo descrito já a seguir:
§ Entretanto no copo da bimby, colocar o azeite, os dentes de alho e as hastes de cebolinho. Picar 5 seg./vel. 7;
§ Adicionar ao copo o alho-francês, entretanto já lavado e cortado às rodelas finas. Programar 3 min./temp. varoma/vel. colher inversa;
§ Juntar o vinho, uma pitada de sal (não esquecer do salmão fumado já ser salgado), a pimenta e programar 5 min./temp. 100º/vel. colher inversa;
§ Aproveitar este tempo, para preparar o salmão. Se não estiver às tiras, cortar neste intermédio de tempo. Passar as espirais já cozidas para um recipiente e misturar as tiras do salmão;
§ No final do tempo da bimby, deitar o alho-francês e misturar com a massa e o salmão. Por último envolver tudo com o queijo quark e servir de seguida.
Este bacalhau costumo fazer ao Domingo. É o típico prato domingueiro ou de festas. As quantidades que refiro aqui dá para 4 pessoas e faço a pré preparação na bimby, mas quando é para mais pessoas utilizo os tachos para essa etapa e duplico as quantidades das referidas no prato de bacalhau.
Mais acrescento que para a broa aromática, não gasto toda de uma vez. Congelo e vou utilizando.
Ingredientes:
[Broa Aromática de Azeitonas e Pimentos]
1/2 broa de milho (cerca de 400 gr) aos pedaços
70 gr azeitonas pretas descaroçadas
1 mini pimento vermelho sem grainhas e nervuras interiores
1 mini pimento amarelo sem grainhas e nervuras interiores
1 mini pimento laranja sem grainhas e nervuras interiores
[Prato de Bacalhau]
500 gr migas de bacalhau demolhadas
600 gr batatas
1 couve coração-de-boi pequena
3 ovos
800 gr água
azeite q.b
sal q.b.
Preparação Bimby & Forno:
[Broa Aromática de Azeitonas e Pimentos]
§ Pôr todos os ingredientes previamente arranjados e triturar na bimby 15 seg./vel. 9 (pode ser feito numa picadora normal e assim picar, até ficar com a consistência desejada). Reservar.
[Prato de Bacalhau]
§ Sem lavar o copo da bimby, colocar a água lá dentro temperada de sal;
§ Lavar e cortar a couve coração-de-boi em juliana e colocar no cesto. Pôr a tampa da bimby sem copinho;
§ Descascar as batatas e cortar como está na foto e colocar estas na varoma. Montar a varoma na bimby e colocar o bacalhau no tabuleiro da varoma como demonstram as fotos. Programar 20 min./temp. varoma/vel. 2;
§ Entretanto cozer os ovos em água e sal e pré-aquecer o forno a 190º;
§ Num tabuleiro deitar no fundo uma golpada de azeite e quando a bimby terminar, dispor no tabuleiro, primeiro o bacalhau, depois a couve e por cima desta os ovos fatiados e por último cobrir com as batatas. Regar com azeite e polvilhar a gosto com a broa aromatizada.
§ Levar ao forno durante 20 min. a 190º. Servir de seguida.
§ Pôr a gordura escolhida a aquecer na frigideira e entretanto fatiar o alho francês e cortar a couve coração-de-boi em juliana grosseira e lavar ambos em água abundante (não é preciso escorrer muito);
§ Colocar ambos na frigideira cuidadosamente para não se queimarem e temperar com o sal e o alho moído. Tapar e deixar "murchar" os vegetais;
§ Juntar de seguida os restantes ingredientes e envolver bem, principalmente o caril e deixar cozinhar novamente a frigideira tapada mais ou menos mais 7/8 minutos de modo a ficarem al dente. Servir de seguida.
§ Primeiramente temperar os bifes com o sumo de limão (ligeiramente) e o tempero para bifes margão. Reservar;
§ Num tacho deitar o azeite e o alho em pó e fritar até o alho ficar ligeiramente dourado. Baixar o lume e colocar as tiras de peru e fritar as tiras até ficarem opacas;
§ De seguida deitar os cogumelos fatiados previamente limpos (se forem frescos) ou os de conserva e envolver com o peru, cozinhar durante 5 minutos;
§ No fim deste tempo, colocar o vinho Madeira, mexer e tapar para cozinhar durante cerca de 10 min., tempo suficiente para o álcool do vinho evaporar, pois este vinho é pujante, ter isso em conta;
§ Entretanto numa tigela misturar as natas com a colher de sopa da mostarda e mexer bem, se possível com uma vara de arames. Quando estiver bem envolvido, já o álcool evaporou e é só envolver as natas com a mostarda nos bifinhos, rectificar de sal, cozinhar durante 1 minuto e desligar o lume. Servir com arroz branco.
