Com este tempo frio sai um prato de caldeirada, desta vez de bacalhau. Fica mais económico e igualmente gostoso.
Ingredientes:
800 gr de bacalhau aos pedaços e demolhado (compro as embalagens já preparadas do bacalhau para caldeirada)
600 gr batatas
2 a 3 cebolas grandes
6 dentes de alho
3 tomates carnudos
4 mini pimentos amarelos e laranjas
1 pimento padrón (unos pican y otros non)
2 folhas de louro
2 golpadas de azeite
1 molho de coentros
pitada pimentão doce/colorau
pitada pimenta branca (opcional)
1 cravinho (opcional)
1 copo de água
1/2 copo vinho branco
sal para retificar
Preparação Tacho:
§ Nunca deixo o bacalhau descongelar completamente, vai sempre para o tacho meio congelado;
§ Descascar as batatas e cortar às rodelas grossas, cortar as cebolas às rodelas, fazer dois raminhos de coentros com a folha de louro, cada um, descascar os alhos, esmagar com a ponta da faca os dentes de alho. Tirar aos pimentos as sementes e as nervuras brancas, e cortar em tiras. Por fim pelar o tomate e cortar aos pedaços pequenos;
§ Num tacho largo e com fundo espesso, deitar uma golpada de azeite e colocar uma camada de rodelas de cebola e de alho, por cima dispor uma camada de batatas e sobre estas colocar os pedaços de bacalhau e algumas tiras de pimento, cobrir com o tomate aos bocados e pôr um dos raminhos de coentros;
§ Voltar a repetir as camadas até esgotar os ingredientes. Na última camada costumo temperar as batatas com sal. Como é uma caldeirada de bacalhau tem que se ter em atenção o sal deste e assim ir retificando de sal. Portanto fazer as camadas pela ordem do passo anterior e por último pôr o cravinho, polvilhar com o pimentão doce e a pimenta (se gostarem) e regar com o azeite, a água e o vinho branco;
§ Levar a cozinhar sobre lume brando, agitando o tacho de vez em quando pelas pegas (e nunca mexer com a colher de pau), até as batatas estarem macias. Demora mais ou menos 30 minutos. Servir de seguida. Para os mais gulosos colocar no prato fatias de pão rústico e deitar por cima a caldeirada... ui ca bom.
Esta é uma receita que faço muito rapidamente com a Bimby, mas não só, utilizo também neste caso um wok (mas também pode ser uma frigideira grande). Há quem faça só utilizando a bimby, mas como tudo, eu não gosto do resultado final deste prato na bimby e assim faço uma parte na bimby e a outra na frigideira. Assim como também poderia fazer tudo numa frigideira só, mas aí tinha que picar tudo à mão.
Chega de explicações e passo à receita que é o que interessa. Aqui fica.
Ingredientes:
300 gr peito de peru, cortado às tiras finas ou aos cubos (como preferirem)
200 gr batata palha
200 gr cebola
2 dentes de alho
50 gr azeite
1 folha de louro
20 gr salsa
1 pitada pimenta
5 a 6 ovos conforme o tamanho
azeitonas pretas a gosto
sal para retificar
Preparação Bimby & Wok/Frigideira:
§ Colocar no copo a salsa lavada e picar 2 seg./vel. 7. Retirar e reservar;
§ Sem lavar o copo, colocar o azeite, a cebola e dos dentes de alho. Picar 5 seg./vel. 5 e refogar 7 min./temp. varoma/vel. 1;
§ Adicionar o peru, a pimenta e uma pitada de sal. Programar 7 min./temp. varoma/vel.colher inversa. No final do tempo colocar o peru no Wok/Frigideira e misturar com a batata palha e a folha do louro;
§ Sem lavar o copo, colocar os ovos e bater 10 seg./vel. 3. De seguida misturar os ovos com o peru e a batata palha até coagularem a gosto. Retirar, polvilhar com a salsa picada e guarnecer com as azeitonas. Servir de seguida.
Cá estou de volta com uma receita de peixinho grelhado e com direito a acompanhamento.
Costumo temperar a perca para grelhar de duas formas. Uma para crianças e outra para adultos. Assim, tempero o peixe com um fio de azeite, o sumo da metade da laranja, alho picado e sal para as crianças. Para os adultos com o fio de azeite, o vinagre de maçã, alho picado e maçã. Sinceramente gosto das duas maneiras.
Ingredientes:
1 lombo ou posta de perca por pessoa
500 gr batatinhas novas
1 curgete pequena com casca fatiada
cenouras bebé ou 1 cenoura grande aos palitos finos
2 colheres de sopa azeite + fio de azeite
sumo de 1/2 laranja + 1 colher de sopa azeite + 1 colher de sopa vinagre de maçã
3 dentes de alho + 3 dentes de alho todos descascados e picados com o auxilio de um esmagador de alhos
§ Temperar o peixe a gosto, como acima descrito. Reservar;
§ Descascar as batatinhas (ou se preferirem com pele) e levar num tacho com água e sal. Cozinhar até ficarem macias. Escorrer as batatas de preferência para dentro de um coador e reservar;
§ Aquecer a chapa/grelhador e escorrer o peixe para pôr a grelhar. Grelhar de ambos os lados e uniforme;
§ Entretanto fatiar a curgete, descascar as cenouras e palitar se não utilizarem cenouras bebé;
§ Aquecer o azeite com o alho picado no wok/frigideira e quando estiver quente e o alho a alourar, colocar as batatas escorridas de água e polvilhar com o sal e o tomilho em folhas e saltear em lume forte (demora cerca de 10 minutos). De seguida juntar os legumes, envolver com as batatas e saltear estes também. Mais ou menos crocantes, fica ao gosto de cada um;
§ Servir o peixe grelhado com os legumes e as batatinhas salteadas.
Esta carne dá um bocadinho mais de trabalho do que a carne guisada, pois sela-se os pedaços da carne na gordura primeiro, estufa-se de seguida, juntamente com os vegetais do "molho". Por fim tritura-se esse mesmo molho (sem a carne, óbvio). Mas fica uma carne saborosa com um molho "guloso" e saudável.
Aqui fica a dita.
Ingredientes:
1 kg carne de vaca para guisar aos cubos
2 alhos-francês só a parte branca e verde tenrinha às rodelas
1 cebola roxa/branca cortada em quatro
2 dentes de alho esmagados
4 tomates grandes sem grainhas aos pedaços
1/2 molho de coentros
2 folhas de louro
meio copo de vinho branco para ir adicionando se necessário
1 golpada azeite
pimenta preta acabada de moer (opcional)
sal
Preparação Tacho:
§ Cortar a carne aos cubos se a peça for inteira (geralmente peço no talho para o fazerem). Temperar com o sal e as pimentas (se quiserem);
§ De seguida aquecer o azeite num tacho e selar os pedaços da carne até ficar ligeiramente dourada (este processo é rápido);
§ Juntar ao tacho os vegetais grosseiramente arranjados (mas lavadinhos), envolver com a carne, juntar o louro e os coentros e deixar estufar nos líquidos que se formam durante a cozedura;
§ Quando a carne estiver quase tenra retirá-la do tacho, assim como as folhas de louro e triturar os vegetais. Voltar a juntar a carne ao tacho, retificar os temperos e eu pessoalmente por esta altura junto um pouco de vinho branco para apurar o estufado. Cozinhar até apurar completamente e a carne ficar tenrinha. Servir com um acompanhamento simples para complementar a carne.
Estufar: nesta técnica não há refogado, o que pode haver é selar as peças primeiro na gordura que se utiliza (coisa que fiz hoje) e depois deixar cozinhar nos próprios sucos e vapores formados (só acrescentar líquido se houver risco de queimar ou para o molho não ficar muito "espesso").
§ Deixar descongelar os espinafres completamente para ficarem com pouca água. Retirar por esta altura o queijo do frigorífico. Reservar ambos;
§ Colocar um tacho ao lume com água para ferver. Quando a água estiver fervente colocar o talharim e o sal. Cozinhar conforme as instruções do pacote e escorrer a água. Deixar al dente e reservar;
§ Aquecer numa frigideira o azeite juntamente com o alho picado. Quando o alho começar a alourar juntar os espinafres, temperar com uma pitada de sal e saltear até murcharem;
§ Entretanto na picadora juntar o queijo quark, juntamente com as nozes em metades, os segredos da bolonhesa, a pitada de noz-moscada e um pouco de sal. Picar grosseiramente (cá em casa gostamos de sentir os pedaços de noz). Reservar;
§ Passar para o tacho da massa (reservada e escorrida de água) os espinafres salteados e envolver. Por último juntar o molho de queijo quark com nozes, envolver novamente. Servir de seguida com lascas de parmesão em cada prato.
