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Os Meus Quarenta!!!

Eu... os meus filhos... a minha família e a minha vida... as receitas cá de casa e outras coisitas que surgirem no meu caminho!

Os Meus Quarenta!!!

Eu... os meus filhos... a minha família e a minha vida... as receitas cá de casa e outras coisitas que surgirem no meu caminho!

Qua | 25.11.15

Caldeirada de Bacalhau

 

Com este tempo frio sai um prato de caldeirada, desta vez de bacalhau. Fica mais económico e igualmente gostoso. 

 

 

Ingredientes:

 

800 gr de bacalhau aos pedaços e demolhado (compro as embalagens já preparadas do bacalhau para caldeirada)

600 gr batatas

2 a 3 cebolas grandes

6 dentes de alho

3 tomates carnudos

4 mini pimentos amarelos e laranjas

1 pimento padrón (unos pican y otros non)

2 folhas de louro

2 golpadas de azeite

1 molho de coentros

pitada pimentão doce/colorau

pitada pimenta branca (opcional)

1 cravinho (opcional)

1 copo de água

1/2 copo vinho branco

sal para retificar

 

 

Preparação Tacho:

 

§ Nunca deixo o bacalhau descongelar completamente, vai sempre para o tacho meio congelado;

 

§ Descascar as batatas e cortar às rodelas grossas, cortar as cebolas às rodelas, fazer dois raminhos de coentros com a folha de louro, cada um, descascar os alhos, esmagar com a ponta da faca os dentes de alho. Tirar aos pimentos as sementes e as nervuras brancas, e cortar em tiras. Por fim pelar o tomate e cortar aos pedaços pequenos;

 

§ Num tacho largo e com fundo espesso, deitar uma golpada de azeite e colocar uma camada de rodelas de cebola e de alho, por cima dispor uma camada de batatas e sobre estas colocar os pedaços de bacalhau e algumas tiras de pimento, cobrir com o tomate aos bocados e pôr um dos raminhos de coentros;

 

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§ Voltar a repetir as camadas até esgotar os ingredientes. Na última camada costumo temperar as batatas com sal. Como é uma caldeirada de bacalhau tem que se ter em atenção o sal deste e assim ir retificando de sal. Portanto fazer as camadas pela ordem do passo anterior e por último pôr o cravinho, polvilhar com o pimentão doce e a pimenta (se gostarem) e regar com o azeite, a água e o vinho branco; 

 

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§ Levar a cozinhar sobre lume brando, agitando o tacho de vez em quando pelas pegas (e nunca mexer com a colher de pau), até as batatas estarem macias. Demora mais ou menos 30 minutos. Servir de seguida. Para os mais gulosos colocar no prato fatias de pão rústico e deitar por cima a caldeirada... ui ca bom.

 

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Seg | 23.11.15

Peru à Brás

 

Esta é uma receita que faço muito rapidamente com a Bimby, mas não só, utilizo também neste caso um wok (mas também pode ser uma frigideira grande). Há quem faça só utilizando a bimby, mas como tudo, eu não gosto do resultado final deste prato na bimby e assim faço uma parte na bimby e a outra na frigideira. Assim como também poderia fazer tudo numa frigideira só, mas aí tinha que picar tudo à mão. 

 

Chega de explicações e passo à receita que é o que interessa. Aqui fica.

 

 

Ingredientes:

 

300 gr peito de peru, cortado às tiras finas ou aos cubos (como preferirem)

200 gr batata palha

200 gr cebola

2 dentes de alho

50 gr azeite

1 folha de louro

20 gr salsa

1 pitada pimenta

5 a 6 ovos conforme o tamanho

azeitonas pretas a gosto

sal para retificar 

 

 

Preparação Bimby & Wok/Frigideira:

 

§ Colocar no copo a salsa lavada e picar 2 seg./vel. 7. Retirar e reservar;

 

§ Sem lavar o copo, colocar o azeite, a cebola e dos dentes de alho. Picar 5 seg./vel. 5 e refogar 7 min./temp. varoma/vel. 1;

 

§ Adicionar o peru, a pimenta e uma pitada de sal. Programar 7 min./temp. varoma/vel.colher inversa. No final do tempo colocar o peru no  Wok/Frigideira e misturar com a batata palha e a folha do louro;

 

§ Sem lavar o copo, colocar os ovos e bater 10 seg./vel. 3. De seguida misturar os ovos com o peru e a batata palha até coagularem a gosto. Retirar, polvilhar com a salsa picada e guarnecer com as azeitonas. Servir de seguida.

 

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Sex | 20.11.15

Perca Grelhada com Batatas e Legumes Salteados

 

Cá estou de volta com uma receita de peixinho grelhado e com direito a acompanhamento.

 

Costumo temperar a perca para grelhar de duas formas. Uma para crianças e outra para adultos. Assim, tempero o peixe com um fio de azeite, o sumo da metade da laranja, alho picado e sal para as crianças. Para  os adultos com o fio de azeite, o vinagre de maçã, alho picado e maçã. Sinceramente gosto das duas maneiras.

 

 

Ingredientes:

 

1 lombo ou posta de perca por pessoa

500 gr batatinhas novas

1 curgete pequena com casca fatiada 

cenouras bebé ou 1 cenoura grande aos palitos finos

2 colheres de sopa azeite + fio de azeite

sumo de 1/2 laranja + 1 colher de sopa azeite + 1 colher de sopa vinagre de maçã

3 dentes de alho + 3 dentes de alho todos descascados e picados com o auxilio de um esmagador de alhos

tomilho em folhas (seco)

sal

 

 

Preparação Chapa/Grelhador, Tacho & Wok/Frigideira:

 

§ Temperar o peixe a gosto, como acima descrito. Reservar;

 

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§ Descascar as batatinhas (ou se preferirem com pele) e levar num tacho com água e sal. Cozinhar até ficarem macias. Escorrer as batatas de preferência para dentro de um coador e reservar;

 

§ Aquecer a chapa/grelhador e escorrer o peixe para pôr a grelhar. Grelhar de ambos os lados e uniforme;

 

§ Entretanto fatiar a curgete, descascar as cenouras e palitar se não utilizarem cenouras bebé;

 

§ Aquecer o azeite com o alho picado no wok/frigideira e quando estiver quente e o alho a alourar, colocar as batatas escorridas de água e polvilhar com o sal e o tomilho em folhas e saltear em lume forte (demora cerca de 10 minutos). De seguida juntar os legumes, envolver com as batatas e saltear estes também. Mais ou menos crocantes, fica ao gosto de cada um;

 

§ Servir o peixe grelhado com os legumes e as batatinhas salteadas.

 

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Ter | 10.11.15

Carne Estufada com Alho-Francês

 

Esta carne dá um bocadinho mais de trabalho do que a carne guisada, pois sela-se os pedaços da carne na gordura primeiro, estufa-se de seguida, juntamente com os vegetais do "molho". Por fim tritura-se esse mesmo molho (sem a carne, óbvio). Mas fica uma carne saborosa com um molho "guloso" e saudável.

 

Aqui fica a dita.

 

 

Ingredientes:

 

1 kg carne de vaca para guisar aos cubos

2 alhos-francês só a parte branca e verde tenrinha às rodelas

1 cebola roxa/branca cortada em quatro

2 dentes de alho esmagados

4 tomates grandes sem grainhas aos pedaços

1/2 molho de coentros 

2 folhas de louro

meio copo de vinho branco para ir adicionando se necessário

1 golpada azeite 

pimenta preta acabada de moer (opcional)

sal

 

 

Preparação Tacho:

 

§ Cortar a carne aos cubos se a peça for inteira (geralmente peço no talho para o fazerem). Temperar com o sal e as pimentas (se quiserem);

 

§ De seguida aquecer o azeite num tacho e selar os pedaços da carne até ficar ligeiramente dourada (este processo é rápido);

 

§ Juntar ao tacho os vegetais grosseiramente arranjados (mas lavadinhos), envolver com a carne, juntar o louro e os coentros e deixar estufar nos líquidos que se formam durante a cozedura;

 

§ Quando a carne estiver quase tenra retirá-la do tacho, assim como as folhas de louro e triturar os vegetais. Voltar a juntar a carne ao tacho, retificar os temperos e eu pessoalmente por esta altura junto um pouco de vinho branco para apurar o estufado. Cozinhar até apurar completamente e a carne ficar tenrinha. Servir com um acompanhamento simples para complementar a carne.

 

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Estufar: nesta técnica não há refogado, o que pode haver é selar as peças primeiro na gordura que se utiliza (coisa que fiz hoje) e depois deixar cozinhar nos próprios sucos e vapores formados (só acrescentar líquido se houver risco de queimar ou para o molho não ficar muito "espesso").

 

Qua | 04.11.15

Talharim (Tagliatelle) com Espinafres e Molho de Queijo Quark com Nozes

 

Mais um clássico de massas por esta casa. E desta feita com a substituição das natas por queijo quark. Espero que gostem. Nós gostámos.

 

 

Ingredientes:

 

1 medida da massa por pessoa

2 porções de espinafres congelados iglo

10 nozes sem casca

1 dente de alho picado

200 gr queijo quark

1 colher de café Segredos Bolonhesa Margão

1 pitada de noz-moscada

lascas de queijo parmesão

1 colher de sopa azeite

sal

 

 

Preparação Tacho & Frigideira & Picadora:

 

§ Deixar descongelar os espinafres completamente para ficarem com pouca água. Retirar por esta altura o queijo do frigorífico. Reservar ambos;

 

§ Colocar um tacho ao lume com água para ferver. Quando a água estiver fervente colocar o talharim e o sal. Cozinhar conforme as instruções do pacote e escorrer a água. Deixar al dente e reservar;

 

§ Aquecer numa frigideira o azeite juntamente com o alho picado. Quando o alho começar a alourar juntar os espinafres, temperar com uma pitada de sal e saltear até murcharem;

 

§ Entretanto na picadora juntar o queijo quark, juntamente com as nozes em metades, os segredos da bolonhesa, a pitada de noz-moscada e um pouco de sal. Picar grosseiramente (cá em casa gostamos de sentir os pedaços de noz). Reservar;

 

§ Passar para o tacho da massa (reservada e escorrida de água) os espinafres salteados e envolver. Por último juntar o molho de queijo quark com nozes, envolver novamente. Servir de seguida com lascas de parmesão em cada prato.

 

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